[食譜] 沖繩麩炒蛋

沖繩麩是沖繩人家中常有的食材。其實沖繩麩就是小麥麵粉把澱粉洗去後剩餘的筋,屬於植物性蛋白質,所以將麩浸透水分經調理後,吃時很有口感。


營養價值方面,麩含有鉀、鈣、鎂等礦物質,含有豐富的植物性蛋白質及低卡路里,所以近年備受素食者和節食人士注目。


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沖繩麩炒蛋食譜


材料:


沖繩麩 30克

蛋 2-3個

鹽 1/2茶匙

韭菜/蔥 10克

鰹魚高湯或雞湯 5-6湯匙



步驟:

  1. 用手把沖繩麩撕成短條狀,重複上下翻轉至水份完全浸透(約15分鐘)後變軟身再擠出水份。韭菜切成容易入口長度備用。

  2. 將蛋打至均勻後加入鹽, 份量一半的高湯及韭菜/蔥,放入沖繩麩浸透(約15分鐘)。

  3. 用1湯匙油起鑊至油溫後,放入2)的材料連剩餘的蛋液用大火煎至半熟和微金黃色便反面,然後加入剩餘鰹魚高湯/雞湯煮至收水入味後即可上碟