[食譜] 沖繩苦瓜炒雜錦

如果你去過沖繩的話,相信你一定會吃過沖繩苦瓜炒雜錦(ゴーヤーチャンプル)!


苦瓜是沖繩代表性的蔬菜,含有豐富的維他命C,由於這種維他命C經過加熱也不會損失,所以最適合做為炒菜的材料。苦味成分中的MOMORUDESIN具有健胃和增進食欲之效,普遍認為還可以降低血糖。

沖繩的蔬菜為了能在海風和強烈的紫外線下生存,所以具有強勁的生命力,和日本其他地區的蔬菜相比更具有抗氧化作用。

沖繩苦瓜炒雜錦食譜


材料:


沖繩苦瓜(切片) 1條

日本木綿豆腐 1磚

豬肉(切小塊) 150g

蛋 1隻

沖繩海鹽 1茶匙

醬油 1茶匙

油 1茶匙

鰹魚乾 3克


步驟:

  1. 木綿豆腐在煮食30分鐘前,先用廚房紙把水份重複吸走數次

  2. 在鑊落油後, 先將豆腐表面煎至微金黃色,然後上碟待用。

  3. 苦瓜在下鑊前1分鐘先下鹽拌勻

  4. 先把切成小塊的豬肉加進鑊中炒,炒至8成熟時再加入苦瓜一起翻炒。

  5. 將苦瓜炒至軟身後,放入豆腐一起翻炒。

  6. 加入已打勻的雞蛋,待雞蛋變得半熟時再一起炒勻。

  7. 加入醬油到鑊邊,待醬油開始散發焦香味時,再與其他食材一起炒勻。

  8. 上碟後再加上鰹魚乾。